چرا نباید با روغن آفتابگردان پخت و پز کرد؟

برای سالیان سال این تفکر میان همه جا افتاده بود که روغن های گیاهی (روغن های گیاهی درمجموع روغن هایی هستند که از دانه ها، هسته ها و میوه های مختلف گیاهان گرفته می شود مثل کانولا، نخل، نارگیل، زیتون) برای پخت و پز سالم تر از روغن های حیوانی مانند کره هستند ولی به تازگی تحقیق جدیدی در انگلیس انجام شده است که ادعا می کند روغن های حیوانی برای پخت و پز بهتر از روغن های گیاهی هستند.

پروفسور مارتین گروتفلد از دانشگاه مانتفورد در این تحقیق از تعدادی روغن استفاده کرد. او از تعدادی داوطلب درخواست کرد تا از روغن آفتابگردان ، ذرت، زیتون و کره ی حیوانی برای پخت غذا استفاده کنند.

باقی مانده ی روغن را پس از پخت به آزمایشگاه برای آنالیز فرستاد تا بررسی های لازم انجام شود. پس از آنالیز متوجه شدند که روغن آفتابگردان و ذرت در حین پخت مواد آلدهیدی (که موجب بیماری های قلبی و سرطان می شود) را با میزانی حدود بیست برابر بیشتر از انچه که توسط سازمان بهداشت جهانی اعلام شده است آزاد می کنند.

از طرفی دیگر در آنالیز روغن زیتون و کره میزان بسیار کمتری از آلدهیدها یافت شد. زمانی که چربی ها در دمای ١٨٠ سانتیگراد گرم می شوند، طی واکنش هایی دچار اکسیداسیون شده که باعث تولید آلدهیدها می شود واین میزان تولید آلدهید در روغن آفتابگردان بسیار بیشتر از سایر روغن هاست و نه تنها خوردن بلکه استنشاق بوس آن به هنگام پخت نیز باعث وارد شدن این آلدهیدها به بدن می شود.

این تحقیق علاوه بر این نشان داد که هرچه میزان حرارت دیدن این گونه روغن ها بیشتر باشد، میزان آلدهید تولیدی نیز بیشتر خواهد بود.

پس با چه روغنی باید غذا پخت؟

استفاده از روغن زیتون برای سرخ کردن و غذا پختن و حتی کره نیز در دماهای بالاتر بهتر از روغن های گیاهی است.

برای اینکه میزان آلدهید تولیدی کمتر باشد توصیه شد که از روغن هایی استقاده کنیم که چربی های اشباع آن بیشتر از ۶٠٪‏ باشد یا اینکه چربی های غیراشباع آن کمتر از ٢٠٪‏ باشد. یا چربی تک رشته ای غیراشباع بالای ٨٠٪‏ داشته باشد.

یکی از مسولان انجام این تحقیق، روغن زیتون را بهترین روغن برای پخت می داند زیرا حدود ٧۶٪‏ چربی تک رشته ای غیر اشباع دارد و حدود ١٠٪‏ هم چربی اشباع.

در این تحقیق همچنین مشاهده شد که گرم کردن های متعدد روغن ها باعث ایجاد اسیدهای چرب ترانس شده که برای سلامت بدن و به خصوص قلب بسیار زیان آور است.

به طور کلی می توان نتیجه گرفت که تا حد امکان از سرخ کردن بپرهیزیم و درصورت استفاده از روغن آفتابگردان آن را بدون حرارت دادن و ساده روی غذا بریزیم.

دکتر محمد حسین نجفی متخصص قلب و عروق و فوق تخصص آنژیوگرافی در تهران

برای پرسش و پاسخ از دکتر روی لینک پرسش از دکتر کلیک کنید.



سیستم پرسش و پاسخ

پیگیری سوال قبل

برای پیگیری پاسخ سوال خودتون و نمایش آن کد رهگیری خود را در این قسمت وارد کنید.

پیگیری سوال قبل

ثبت سوال جدید

برای ثبت پرسش خود از دکتر می توانید از این قسمت استفاده کنید.پاسخ شما تا 5روز از طریق پیامک و ایمیل اطلاع رسانی خواهد شد.

ثبت سوال جدید

امکان انتخاب تا ۵ تصویر وجود دارد. جهت انتخاب چندگانه کلید Ctrl را نگه دارید.
© همیار سیستم

1
دريچه ميترال

بنده شرح حالمو و وضيعت اكورو فرستادم مشاهده پاسخ دکتر
2
درد در دوقلو پا ورگ پشت زانو

سلام مدتی است بعداز ورزش فوتبال دوقلوپا راست به شدت درد میکنه و رگ پشت زانو مقداری متورم میشه و در وقت راه رفتن لنگ میزنم البته روباط پام قبلا اسیب دیده ارتروز هم داره پام. لطفا راهنمایی فرمایید مشاهده پاسخ دکتر
3
پلاکت

باسلام پلاکت خون من 120 هزار بود و رفتم پیش دکتر متخصص برام قرص کلسیم دی ،آهن و 5تا آمپول B6B12 داد ماهی یه دونه
و گفت چیز مهمی نیست بعد 5 ماه دوباره میرم چک آپ
میخواستم سوال کنم من پاشنه پاهام هم اول صبح درد میکرد نمیتونستم پامو زمین بزارم این به پایین بودن پلاکت مربوط میشه؟
ثانیا واقعا این کمی پللکت ام برطرف میشه خطرناک نیست؟ ممنونم
مشاهده پاسخ دکتر
4
مدتی هست سمت چپ سینم درد و سوزش داره

مدتی هست سمت چپ سینم و وسط سینم درد و سوزش داره به طوری که دست چپ و پای چپم درد شدیدی میگیره و حس کردنش سخت میشه و چشم هام سیاهی میره مشاهده پاسخ دکتر
5
من همیشه

من همیشه ضربان قلبم کند یا خیلی تند میشه ایا بدون مراجعه به دکتر میشه درمنزل درمان کرد مشاهده پاسخ دکتر
6
افتادگی قلب

هنگام خواب با مکث ضربان قلب ازخواب میپرم.چرا
درضمن 43سالمه وسیگار هم میکشم.ولی الان مشکل دارم شبها
مشاهده پاسخ دکتر
7
احساس خفگی ونفس تنگی

سلام مننفسذتنگی دارم حدود 10 12 ساله قبلا ک دکتر رفتم گفتن نرمیه دریچه قلب داری ولی اقای دکتر الان حدود یه دو ماهی نفس تنگیم شدید شده جوریه ک نمیتونم بشینم واحساس خیلی سنگینی رو سینه دارم باید برای درمان نفس تنگی چکارکنم اخه بیش از حد عذابم میده مشاهده پاسخ دکتر
8
عدم میل جنسی و رابطه آن با آنژیوپلاستی

سلام آقای دکنرمن 45 ساله و مجرد هستم که نزدیک به ۴ سال پیش عمل آنژیوپلاستی انجام دادم در 27 سالگی دچار اریون و عوارض ناشی از اون شدم . و بعد از اون دچار عدم میل جنسی شدم. آیا مشکلات قلبی هم میتونه باعث کاهش میل جنسی بشه با تشکر مشاهده پاسخ دکتر
9
تنگی نفس پس از ورزش

سلام خسته نباشید.ببخشید من مدتی است که چند ساعت پس از انجام شنای سوئدی دچار تنگی نفس میشم که خیلی برام آزار دهندس.گاهی اوقات بعد از حمام کردن یا هنگام خواب هم این حالت به من دست می دهد.می خواستم علتش بدونم چیه؟ افتادگی میترال هم دارم تنگی نفس میتونه مربوط به اون باشه ؟ آیا باید ورزش کردن رو کنار بذارم؟ ورزش موجب بدتر شدن بیماری من میشه یا نه؟ مشاهده پاسخ دکتر
10
استندگزاری

سلام
مادرم 80 سالشه یک هفتهپپیش آنژیوگرافی شد و گفتن رگ اصلیش بسته شده باید عمل بازشود واستند و بالن جواب نمیدهدمادرم بیماری قند دارد و ازعمل میترسد شنیدیم به مایک دکتر درتبریز معرفی کردن و گفتن ایشون فقط میتونه استندگزاری کنه قراره شنبه بریم ایشون هم فیلم رودیده گفته رگ اصلی بسته شده و ریسک عمل پنجاپنجاهه و مایل به استندگزاری نیست
اگرایشون عمل نکردند آیا شما استندگزاری میکنید براش؟؟؟
مشاهده پاسخ دکتر
« قبلی 1 2 3 4 5 6 7 ... 1494 بعدی »

نظرات بسته شده است، اما بازتاب و پینگ باز است.