چرا نباید با روغن آفتابگردان پخت و پز کرد؟

2,570 بازدید

برای سالیان سال این تفکر میان همه جا افتاده بود که روغن های گیاهی (روغن های گیاهی درمجموع روغن هایی هستند که از دانه ها، هسته ها و میوه های مختلف گیاهان گرفته می شود مثل کانولا، نخل، نارگیل، زیتون) برای پخت و پز سالم تر از روغن های حیوانی مانند کره هستند ولی به تازگی تحقیق جدیدی در انگلیس انجام شده است که ادعا می کند روغن های حیوانی برای پخت و پز بهتر از روغن های گیاهی هستند.

پروفسور مارتین گروتفلد از دانشگاه مانتفورد در این تحقیق از تعدادی روغن استفاده کرد. او از تعدادی داوطلب درخواست کرد تا از روغن آفتابگردان ، ذرت، زیتون و کره ی حیوانی برای پخت غذا استفاده کنند.

باقی مانده ی روغن را پس از پخت به آزمایشگاه برای آنالیز فرستاد تا بررسی های لازم انجام شود. پس از آنالیز متوجه شدند که روغن آفتابگردان و ذرت در حین پخت مواد آلدهیدی (که موجب بیماری های قلبی و سرطان می شود) را با میزانی حدود بیست برابر بیشتر از انچه که توسط سازمان بهداشت جهانی اعلام شده است آزاد می کنند.

از طرفی دیگر در آنالیز روغن زیتون و کره میزان بسیار کمتری از آلدهیدها یافت شد. زمانی که چربی ها در دمای ١٨٠ سانتیگراد گرم می شوند، طی واکنش هایی دچار اکسیداسیون شده که باعث تولید آلدهیدها می شود واین میزان تولید آلدهید در روغن آفتابگردان بسیار بیشتر از سایر روغن هاست و نه تنها خوردن بلکه استنشاق بوس آن به هنگام پخت نیز باعث وارد شدن این آلدهیدها به بدن می شود.

این تحقیق علاوه بر این نشان داد که هرچه میزان حرارت دیدن این گونه روغن ها بیشتر باشد، میزان آلدهید تولیدی نیز بیشتر خواهد بود.

پس با چه روغنی باید غذا پخت؟

استفاده از روغن زیتون برای سرخ کردن و غذا پختن و حتی کره نیز در دماهای بالاتر بهتر از روغن های گیاهی است.

برای اینکه میزان آلدهید تولیدی کمتر باشد توصیه شد که از روغن هایی استقاده کنیم که چربی های اشباع آن بیشتر از ۶٠٪‏ باشد یا اینکه چربی های غیراشباع آن کمتر از ٢٠٪‏ باشد. یا چربی تک رشته ای غیراشباع بالای ٨٠٪‏ داشته باشد.

یکی از مسولان انجام این تحقیق، روغن زیتون را بهترین روغن برای پخت می داند زیرا حدود ٧۶٪‏ چربی تک رشته ای غیر اشباع دارد و حدود ١٠٪‏ هم چربی اشباع.

در این تحقیق همچنین مشاهده شد که گرم کردن های متعدد روغن ها باعث ایجاد اسیدهای چرب ترانس شده که برای سلامت بدن و به خصوص قلب بسیار زیان آور است.

به طور کلی می توان نتیجه گرفت که تا حد امکان از سرخ کردن بپرهیزیم و درصورت استفاده از روغن آفتابگردان آن را بدون حرارت دادن و ساده روی غذا بریزیم.

دکتر محمد حسین نجفی متخصص قلب و عروق و فوق تخصص آنژیوگرافی در تهران

برای پرسش و پاسخ از دکتر روی لینک پرسش از دکتر کلیک کنید.


سیستم پرسش و پاسخ

پیگیری سوال قبل

برای پیگیری پاسخ سوال خودتون و نمایش آن کد رهگیری خود را در این قسمت وارد کنید.

پیگیری سوال قبل

ثبت سوال جدید

برای ثبت پرسش خود از دکتر می توانید از این قسمت استفاده کنید.پاسخ شما تا 5روز از طریق پیامک و ایمیل اطلاع رسانی خواهد شد.

ثبت سوال جدید

امکان انتخاب تا ۵ تصویر وجود دارد. جهت انتخاب چندگانه کلید Ctrl را نگه دارید.
© همیار سیستم

1
فشار خون بالا

با سلام
هفته ي گذشته يكي از رگ هاي قلب پدرم با سن 70 سال استنت گذاشته شد بعد از دو روز دچار تنگي نفس و فشار خون بالا شدند 48 ساعت در بيمارستان بستري بودند بعد از ترخيص دوباره فشار خون ايشان بالاي 15 مي باشد. داروي پلاويكس ، آسپرین ، نیکوراندیل هر كدام روزي يك عدد و چون ديابتي هم هستند روزي دوبار هر مرتبه 14 واحد انسولين نيز تزريق ميكنند. لطفا راهنمايي فرمايد با تشكر
مشاهده پاسخ دکتر
2
انژیوپلاسی

من ده روز پیش انژیوپلاسی کردم و درد شدیدی دارم و دکتر گفته دوباره باید انژیوپلاسی کنم خطرناک نیست آیا؟ ؟ مشاهده پاسخ دکتر
3
درد قلب

با سلام
پدرم ۵۸ ساله هستند و ۵ روزه که آنژیوگرافی شدند و ۵ شب سی سی یو بودند و مرخص شدند ولی الان دل درد البته به صورت مقطعی دارند
مشکلی هست ؟
مشاهده پاسخ دکتر
4
هری ریختن تو دل

با سلام . آیا بعضی مواقع ک بدون هیچ دلیل احساس میکنیم ب اصطلاح هری تو دل می ریزه و می سوزه نشانه چه علتی است. بدون داشتن استرس. با تشکر مشاهده پاسخ دکتر
5
درد قفسه سینه سمت چپ

با سلام. جوانی 25 ساله هستم حدود یک ماه پیش بدلیل تپش قلب ب پزشک قلب مراجعه کردم ، بعد از تست نوار قلب و اکو همه پارامتر های اکو نرمال بود . اما بعد از یک ماه احساس میکنم طرف سمت چپ قفسه سینه ام ، بالای آن ب شکل تقریبا نقطه ای درد و تیر میکشد ، آیا باز انجام اکو نیاز است. با تشکر. مشاهده پاسخ دکتر
6
تپش قلب

با عرض سلام خسته نباشید خدمت شما....هفده ساله هستم.من مدتیه وقتی ک کم راه میرم پشت قلبم درد مگیره .و هم چنین در بعضی اوقات خود به خود بازو دست چپم دردش میگیره و ول میکنه....تپش قلب هم یکم دارم و هم چنین یکم ک تند راه میرم یا همینجوری بهصورت عادی یهو نفسم بالا نمیاد ویا شوک که بهم وارد بشه یا خوشحال بشم دستچپم درد میگیره.....به دکتر مراجعه کردم نوار قلب دادم ضربانقلبم 140بود ک گفتن خیلی بالاس و قرص پروپرانولول 20دادن و بعد دو هفته اکو دادم ک گفتن همچی نرماله ولی ضربان قلبم با وجود این قرص خیلی پایین نیمده و گتن قرص رو ادامه بددم ال بعد عید اگر پایین نیمد نوار قلب 24ساعته بزارم...
میخواستم نظر شما رو هم بدونم...با تشکر از وقتی ک میذارید.ممنونم
مشاهده پاسخ دکتر
7
مرحله بعد ⏪

چند وقت پیش دکتر گفته افتادگی دریچه میترال دارم الان هم قرص concor 2.5 داده گاهی میخورم همیشگی نیست خیلی تو اینترنت دنبال این موضوع بودم ولی مطالب ضد و نقیض زیاد داره سوالم اینه فرقی بین نارسایی دریچه میترال و افتادگی وجود داره ؟ و اینکه فرق mr و mvp چیه؟ مشاهده پاسخ دکتر
8
فشار خون بالا

با سلام
بنده مدتی است فشار خون بالا دارم.( سن 34 سال)
میانگین حد بالا -14.5-13.8 و حد پاین 11-10.5 می باشد.
سابقه خانوادگی هم از سمت پدری داریم.

لطفا راهنمایی فرمایید.
مشاهده پاسخ دکتر
9
دریچه ای

گشاد شدن دریچه آئورت و نفس کم آوردن زیاد با فشار خون بالا مشاهده پاسخ دکتر
10
ورم روی بخيه

پدرم 6 ماه قبل عمل قلب باز انجام دادند امروز دیدم اندازه نصف گردو پایین بخیه هاش بالاتر از ناف کمی ورم دارد علت چیست نگرانم مشاهده پاسخ دکتر
« قبلی 1 2 3 4 5 6 7 ... 160 بعدی » همه